Сахарозаменители натурального происхождения для производства кондитерских изделий

Главная - Публикации - Сахарозаменители натурального происхождения для производства кондитерских изделий

Журнал «Кондитерское и хлебопекарное производство», №3-4, 2017

Программы в области здорового питания, к выполнению которых приступил ряд стран около двух десятилетий назад, начали активно внедряться и в России. Производимые в нашей стране кондитерские изделия, как правило, не отвечают требованиям здорового и сбалансированного питания. Существенным недостатком кондитерских изделий является практически полное отсутствие биологически активных веществ в виду использования небогатого по витаминно-минеральному составу сырья (сахар, патока и др.). В связи с этим состав кондитерской продукции нуждается в значительной коррекции – увеличении содержания биологически активных веществ и пищевых волокон при одновременном снижении энергетической ценности и сахароемкости. В России развитие получил в первую очередь сегмент таких продуктов для людей, больных диабетом.

Замена легко усвояемых («быстрых») углеводов на неусвояемые («медленные») позволяет избежать резкого снижения уровня глюкозы в крови и дает длительное чувство насыщения. Потребление продукции с улучшенным пищевым профилем позволяет потребителю контролировать уровень глюкозы в крови.

Для снижения сахароемкости и энергетической ценности, повышения пищевой ценности изделий в кондитерском производстве используют различные заменители сахара (полиолы) и пищевые волокна. Продукты с их использованием могут быть предназначены не только людям, страдающим рядом заболеваний, в том числе сахарным диабетом, но и всем, кто заботится о своем здоровье.

Полиолы ‒ это углеводы, заменители сахара натурального происхождения. Несмотря на то, что полиолы имеют сладкий вкус, они отличаются от обычного сахара и по свойствам и по воздействию на организм. Полиолы не дают скачка уровня сахара в крови и выброса инсулина, а это значит, что могут употребляться даже во время диет. Эти ингредиенты широко используются в пищевой промышленности, их можно найти в жевательных резинках, в составе сахарозаменителей, шоколаде без сахара, печенье без сахара, мороженом, хлебобулочных изделиях и многом другом. В отличие от сахароспиртов, фруктоза усваивается организмом. Фруктоза отличается от обычного сахара более низким гликемическим индексом, при этом она выводится из крови быстрее, чем сахар. За счет этого достигается эффект снижения рисков скачков инсулина. В то же время, полиолы полностью не усваиваются организмом, следовательно, не могут привести к повышению сахара в крови.

Благодаря новейшим технологиям и ингредиентам высочайшего качества компания Трансфудсервис предлагает производителям лучшие решения для пищевой промышленности.

Nutriose® ‒ растворимые пищевые волокна производства французской компании Roquette Freres, относящиеся к неусвояемым углеводам. Nutriose ® не всасывается в тонком кишечнике, следовательно, не вызывает быстрый рост уровня глюкозы в крови.

Полиолы мальтит SweetPearl® и сорбит Neosorb®, производства компании Roquette Freres, ‒ ингредиенты с историей безопасного использования во всем мире на протяжении более 30 лет. Их безопасность была оценена на международном уровне всемирной Организацией Здравоохранения.

SweetPearl® и Neosorb® являются здоровой альтернативой сахару, позволяющей контролировать гликемический индекс в крови, и снижать калорийность изделий. Так как полиолы не ферментируются микрофлорой ротовой полости, то употребление продуктов с заменой сахара на полиолы позволяет избежать риска возникновения кариеса.

SweetPearl® и Neosorb® используются в качеcтве объемного подсластителя, позволяя, в отличие от интенсивных подсластителей, полностью заменить сахар как по вкусовому качеству, так и в функциональном отношении. SweetPearl® может быть использован в любой из традиционных и успешных на рынке рецептур кондитерских изделий, для замены сахара в соотношении 1:1. Использование SweetPearl® и Neosorb® позволяет создавать уникальные продукты без сахара и с пониженной калорийностью, без ущерба для вкуса и качества.

Таким примером служит сочетание SweetPearl® и какао продуктов производства компании BarryCallebaut. Благодаря этому создается уникальный шоколад по традиционной технологии, но без добавления сахара. Шоколад обладает тающей нежной текстурой и ярко выраженной нотой какао. Такой шоколад позволяет наслаждаться вкусом в сочетании со всеми полезными свойствами классического шоколада (источник магния, полифенолов, пищевых волокон) без негативного воздействия употребления сладкого для здоровья и фигуры.

В продуктовой линейке ингредиентов производства компании Arla Foods Ingredients существуют решения, идеально подходящие для производства продукции для здорового питания, снижения веса, диабетического, детского, спортивного питания. Комбинирование сывороточного белка Lacprodan® и углеводов способствует быстрой регенерации мышц. Функциональные молочные белки Nutrilac® идеально подходят для производства напитков, батончиков, спрос на которые активно развивается.

Проблема укрепления здоровья населения, внедрение здорового образа жизни, а ,следовательно, и повышение благосостояния общества в целом, всегда остается актуальной проблемой. Маркетологи прочат отрасли полезных кондитерских изделий рост продаж в ближайшее время на уровне 15‒20 %. Компания Трансфудсервис специализируется на продаже ингредиентов, предоставлении технологических решений для пищевого производства. На рынке с 2003 года. Постоянный мониторинг возможностей лучших мировых производителей позволил сформировать базу технологических решений для пищевой промышленности. Компания Трансфудсервис предлагает только качественные ингредиенты для ваших продуктов от ведущих мировых производителей.

Телефон: +7(495)775-65-00
E-mail: info@transfoodservice.com

Задать вопрос