Модифицированные крахмалы для кондитерского производства от Трансфудсервис

Главная - Публикации - Модифицированные крахмалы для кондитерского производства от Трансфудсервис

Журнал «Кондитерское и хлебопекарное производство», №12, 2016

Компания Рокетт (ROQUETTE Freres), Франция, является мировым лидером в производстве крахмалов и крахмалопроизводных продуктов. Компания производит нативные и модифицированные крахмалы высокого качества. В частности, широко известны во всём мире торговые марки крахмала горячего набухания CLEARAM®, холодного набухания PREGEFLO®, крахмала, обработанного кислотой, CLEARGUM®.

Рассмотрим свойства и преимущества каждого вида модифицированных крахмалов компании Рокетт (ROQUETTE Freres).

Модифицированные крахмалы горячего набухания CLEARAM® обладают высокой вязкостью и короткой текстурой. Имеют нейтральный вкус, прозрачность, блеск, стабильность при низких температурах и в циклах замораживания/оттаивания, обладают устойчивостью к высоким температурам и механической нагрузке, низким pH.

Преимущества:
- связующие свойства
- стабильность при выпечке и в циклах замораживания/оттаивания
- отличная текстура для смешивания с молочными продуктами
- предотвращение синерезиса
- нежная текстура
- прозрачность
- быстрое развитие вязкости

Область применения:
- начинки для выпечки и пирожных, помадки, венских булочек, ирисок и жевательных сладостей
- майонез, кетчуп, соусы
- стерилизованные и замороженные супы
- фруктовые йогурты
- муссы, пудинги, десерты с длительным сроком годности.

Модифицированные крахмалы холодного набухания PREGEFLO® обладают короткой текстурой и высокой вязкостью. Крахмалы PREGEFLO® имеет различный размер гранул:
- Мелкие. Обладают хорошими качествами набухания после диспергирования, дают нежную текстуру.
- Крупные. Легко диспергируются (без комочков), в соусах дают пульпообразную текстуру.

Для производства модифицированных крахмалов, компания Рокетт (ROQUETTE) использует такие процессы как стабилизация, сшитие и прожелатинизация. За счет чего:
- задерживается ретроградация
- улучшается влагоудержание
- увеличиваются сроки годности
- понижается температура желатинизации
- понижается возможность синерезиса

Применение крахмалов широко распространено в кондитерской промышленности, для производства многих видов конфет, таких как желейные конфеты, ирис, твёрдые и мягкие жевательные резинки, карамель, помадка и рахат-лукум. Крахмал используется в печенье, увеличивая объём и придавая хрусткость. В хлебопечение – для возможности регулирования текстуры теста. Положительно влияют на форму изделий, обеспечивают получение качественного мякиша.

Модифицированный крахмал содержит в своем составе такие минеральные вещества как магний, фосфор, кальций, калий и натрий, пищевые волокна, а также органические и жирные ненасыщенные кислоты. С точки зрения энергетической ценности модифицированный крахмал представляет интерес для тех, кто испытывает повышенные физические нагрузки, так как на 85% состоит из углеводов. В результате научных тестирований и испытаний, было доказано, что никакого вреда для человеческого организма он не представляет. Он практически полностью выводится из организма и способствует снижению уровня сахара в крови, что очень важно для диабетиков.

Компания Трансфудсервис специализируется на поставках, подборе и продаже ингредиентов, предоставлении технологических решений для пищевого производства. Мы работаем на рынке с 2003 года. Наш постоянный мониторинг возможностей лучших мировых производителей позволил сформировать базу технологических решений для пищевой промышленности. Компания Трансфудсервис предлагает только качественные ингредиенты для ваших продуктов от ведущих мировых производителей.

Телефон: +7(495)775-65-00
E-mail: info@transfoodservice.com

Задать вопрос