Функциональное решение для производства молочной продукции: Nutrilac®

Главная - Публикации - Функциональное решение для производства молочной продукции: Nutrilac®

Журнал «Молочная Сфера», №7, 2016

В настоящее время заметна тенденция по расширению линейки ассортимента кисломолочных продуктов, в частности, йогуртов. Совершенствуются технологии производства, разрабатываются новые виды продукции с различными физико-химическими и органолептическими показателями, соответствующие потребительским предпочтениям, продукты обогащаются биологически активными веществами, способствующими укреплению иммунитета.

Изменение количественного состава компонентов часто приводит к ухудшению органолептических показателей. Высокое содержание белка в йогурте может способствовать получению сухой и мучнистой консистенции, а пониженное содержание жира – возникновению проблем с вязкостью.

Как же создать стабильный кремообразный обезжиренный продукт с сохранением вкусовых особенностей классического йогурта? Мы предлагаем решение, которое позволит справиться с этой задачей. В основе решения – использование функциональных молочных белков Nutrilac® от Arla Food Ingredients.

Nutrilac® – это натуральные молочные белки, имеющие множество разновидностей в зависимости от характеристик и применения. Они разработаны специально для производства обезжиренных йогуртов и, благодаря эффективным свойствам имитации жира, обеспечивает мягкие вкусовые ощущения, а также желаемую вязкость классического йогурта, выработанного резервуарным способом.

При использовании Nutrilac® нет необходимости применять стабилизаторы и загустители, так как продукт гарантированно будет иметь высокую стабильность, отличную вязкость, гладкую и кремообразную структуру.

Разработка питьевых йогуртов с высоким содержанием белка - перспективное направление на рынке. Однако производство такого йогурта может представлять определенные трудности. Достаточно проблематично сохранить традиционные органолептические качества продукта, обеспечить консистенцию, свойственную питьевому йогурту.

Использование Nutrilac® обеспечивает стабильную вязкость и консистенцию йогурта в течение всего срока годности.

Линейка Nutrilac®, разработанная специально для питьевых йогуртов и других ферментированных молочных напитков, придает конечному продукту приятные вкусовые ощущения, стабильную вязкость, обеспечивается высокое содержание белка.

Греческий йогурт - популярный и в то же время непростой для производства продукт. Производство высококачественного греческого йогурта предоставляет большие трудности даже для самых опытных производителей. Используя сложную технологическую линию, вы сталкиваетесь с образованием рыхлого некремообразного сгустка, от которого нужно отделять сыворотку.

Nutrilac® позволит получить сгусток необходимой консистенции. Теперь греческий йогурт можно изготавливать на линии термостабильных йогуртов, а для повышения содержания белка больше не требуется отделение сыворотки. Просто добавьте Nutrilac® в молоко – и на выходе получите вязкий, гомогенный продукт со сливочным вкусом.

Компания «Трансфудсервис» является эксклюзивным партнером Arla Foods Ingredients в предоставлении решений для производства молочной продукции. Основываясь на особенностях вашего производственного процесса, необходимых характеристиках готового продукта, а также ориентируясь на сохранение высокого качества продукции и привлекательности ее для потребителя, специалисты компании ведут индивидуальную работу с каждым клиентом. Мы готовы гарантировать, что ваш продукт с нашими ингредиентами станет конкурентоспособным среди многообразия продукции на рынке.

Телефон: +7(495)775-65-00
E-mail: info@transfoodservice.com

Задать вопрос