Пшеничный белок (глютен)

Главная - Интересное об ингредиентах - Пшеничный белок

Сухой пшеничный белок (глютен) – это натуральный растительный ингредиент с нейтральным вкусом и запахом, получаемый методом влажной экстракции пшеничной муки из экологически чистой высококачественной пшеницы.

Пшеничный белок или пшеничная клейковина, как его еще называют, обладает множеством функциональных свойств:

  • повышает упругость и улучшает структуру теста;
  • улучшает вкусовые и органолептические качества;
  • увеличивает срок хранения готовой продукции.

Эти качества растительного белка уже давно по достоинству оценили пекари всего мира. Добавление глютена в состав муки улучшает ее качество и позволяет получить продукт с требуемым содержанием белка и хлебопекарными характеристиками.

Однако сфера использования пшеничного белка не ограничивается только мукомольной и хлебобулочной промышленностью. Сегодня глютен широко применяется при изготовлении колбас, котлетных изделий и мясных полуфабрикатов из фарша, он повышает плотность и упругость готовой продукции. Применяется он и для изготовления сырных продуктов, а в сочетании с соевым белком – для производства плавленых сырков.

Область применения

Основными потребителями сухого пшеничного белка являются:

  • хлебопекарная отрасль;
  • мукомольное производство;
  • изготовление кондитерской продукции;
  • производство макаронных изделий;
  • изготовление пельменей, котлет и прочих полуфабрикатов из мясного фарша;
  • производство мясного фарша и колбасных изделий;
  • изготовление плавленого сыра и сырных продуктов;
  • выпуск сухих и влажных кормов для домашних животных.

Компания Трансфудсервис предлагает пшеничный белок торговой марки Roquette (Франция). Этот продукт соответствует требованиям отраслевых стандартов и имеет все необходимые сертификаты.

Задать вопрос