Ингредиенты для сыра

Главная - Интересное об ингредиентах - Ингредиенты для сыра

Ингредиенты для сыра - это основа сложного, но весьма интересного процесса производства этого популярного продукта питания. Сыр представляет собой высококалорийный продукт, который производят из молока и/или сырья немолочного происхождения. Технологический процесс производства любого сыра невозможен без применения различных пищевых ингредиентов, которые обеспечивают необходимое качество сыра.

По способу производства все сыры условно делят на мягкие и твердые, рассольные и плавленые, сычужные, кисломолочные и переработанные. В технологическом процессе производства данной продукции используют следующие ингредиенты для сыра:

  • Сычужные ферменты и ферментные препараты, предназначенные для створаживания цельного молока.
  • Закваски.
  • Мезофильные и термофильные культуры, а также их смеси.
  • Аромато- и вкусообразующие культуры.
  • Защитные культуры.
  • Разнообразные пищевые добавки (антиокислители, осушители, гелеобразователи и желирующие вещества, эмульгирующие соли и т.д.).

Каждый вид сыра имеет свою технологию производства. К примеру, производство натурального кисломолочного сыра невозможно без использования молочнокислой закваски. Еще один популярный продукт, необходимый в процессе производства сыров - это сычужный фермент (ренин или химозин), который принимает активное участие в свертывании молока и уже не один год считается лучшим и наиболее подходящим для этих целей продуктом. Кроме того, существуют составляющие, способные значительно улучшить естественный цвет и аромат готовой продукции, увеличить срок её хранения и придать более привлекательный внешний вид.

Рациональное использование этих составляющих позволяет выпускать сыры отменного качества и при этом сделать производственный процесс более выгодным экономически.

Задать вопрос