Гороховый белок

Главная - Интересное об ингредиентах - Гороховый белок

Гороховый белок – это экстракт, полученный из натурального, предварительно высушенного, посевного гороха и представляющий собой концентрированную смесь белков. Растворимый гороховый белок в ассортименте компании ТрансФудСервис представлен французской компанией Roquette. Этот известный производитель разработал собственный способ извлечения горохового белка, который включает сухие (очистка и помол) и влажные (сепарация, флокуляция, фильтрация) процессы. Гороховый белок отвечает всем существующим стандартам качества.

Данный продукт имеет высокую пищевую ценность, а также ярко выраженные свойства связывания воды и жиров. Позволяет улучшить структуру продуктов, и, кроме того, повышает рентабельность многих производственных процессов. Гороховый белок хорошо диспергируется и обладает свойствами эмульгатора, а потому широко применяется в технологическом процессе производства эмульгированной мясной и рыбной продукции. Гороховый белок в составе готовой продукции позволяет получить ряд преимуществ:

  • увеличить выход готового продукта;
  • улучшение внешнего вида;
  • улучшение сочности продукта;
  • улучшение текстуры и консистенции;
  • обеспечение оптимальной устойчивости продукта.

Гороховые волокна

Гороховые волокна представляют собой пищевые растительные волокна, обладающие всеми необходимыми свойствами для обеспечения оптимального качества продукции мясоперерабатывающей промышленности (эмульгирующие, желирующие и влагоудерживающие). Имеют нейтральный аромат и вкус, не влияющий на вкусовые качества готовой продукции, не содержат глютен, ГМО и являются безопасными для здоровья. Гороховые волокна используются для обогащения пищевыми диетическими компонентами. Основное преимущество – значительное снижение себестоимости готовой продукции. Имеет достаточно обширную область применения:

  • производство молочной продукции;
  • мясная и рыбная промышленность;
  • производство вегетарианских и диетических продуктов питания.

Гороховые волокна обладают следующими свойствами:

  • Гигроскопические. При средней вязкости обеспечивает оптимальные показатели удерживания влаги.
  • Желирующие.
  • Эмульгирующие.
  • Вкусовые. Придает текстуру и приятный вкус.
  • Способность частично заменять мясное и жировое сырье.

Мы предлагаем гороховый белок, а также гороховые волокна от ведущих производителей и гарантируем неизменно высокое качество всех ингредиентов.

Задать вопрос