Ингредиенты для кетчупов

Главная - Интересное об ингредиентах - Ингредиенты для кетчупов

Ингредиенты для кетчупов – это один из самых востребованных ингредиентов. В среднем, каждый человек потребляет около 2-х килограммов кетчупа в год. Совершенно естественно, что промышленное производства этого продукта питания является выгодным для производителя, а главное – очень рентабельным.

Основа любого кетчупа – это томатная паста. Массовая доля этой составляющей колеблется в пределах от 15 до 50% (в зависимости от качества кетчупа). Возникает закономерный вопрос: что составляет остальные 50-85% готового продукта. В производственном процессе изготовления кетчупов используются, кроме концентрированной томатной пасты, следующие ингредиенты:

  • овощные или фруктовые концентраты (концентрированное пюре из свеклы или сливы);
  • загустители (крахмал, камедь или пектин);
  • стабилизаторы (гуаровая камедь, агар, трагакант);
  • ароматизаторы (коптильные препараты);
  • эмульгаторы (трифосфаты, пирофосфаты и т.д.);
  • усилители вкуса и аромата (глутамат натрия);
  • консерванты (сорбиновая кислота, сорбаты натрия и калия, бензойная кислота);
  • красители (куркумины, рибофлавины, желтый хинолиновый, тартазин и т.д.)
  • гелеобразователи (альгиновая кислота, альгинат натрия и т.д.);
  • антивспенивающие агенты (сорбитан триолеат);
  • вкусовые добавки;
  • сахарозаментели и подсластители (сахарин, ксилит и т.д.);
  • регуляторы кислотности (уксусная или лимонная кислота, фосфаты кальция и магния и т.д.).

Ингредиенты для кетчупов обеспечивают следующие свойства готового продукта:

  • улучшить органолептические свойства (цвет, запах, вкус и т.д.);
  • обеспечить оптимальную консистенцию;
  • улучшить текстуру;
  • увеличить срок хранения;
  • стабилизировать кислотность готового продукта и т.д.

Кроме прочего, ингредиенты для кетчупов могут сделать производственный процесс более экономически выгодным, удешевить конечный продукт. Заказать многие компоненты для изготовления кетчупа Вы можете в компании ТрансФудСервис.

Задать вопрос