Ингредиенты для производства сыра:

Технологически сыры представляют собой продукт коагуляции (свертывания) молока. Требования к молоку, пригодному для приготовления сыра, достаточно строгие: сырье должно иметь определенную жирность, микробиологические и физические характеристики.

Все это влияет на свертывающую способность молока и качество конечного продукта. Для приготовления сыра необходима работа определенных молочнокислых микроорганизмов, поэтому молоко не должно подвергаться термическому и химическому воздействию до того, как оно попадет в технологический цех. Эти требования формируют жесткие рамки, связанные со сроками поставки сырья и условиями его хранения. Так, в производстве твердых сыров содержание маслянокислых бактерий и сычужная свертываемость являются важнейшими показателями пригодности молока для изготовления сыра.

Зачастую дефицит сырья, пригодного для приготовления сыра, осложняет развитие сыроваренного производства. Мы предлагаем различные решения этой технологической задачи: ингредиенты, которые позволяют технологам оптимизировать процесс изготовления и сделать свойства конечного продукта максимально привлекательными для потребителя. Сыры, приготовленные с использованием наших ингредиентов, как правило, обладают более нежной текстурой, однородной консистенцией, мягким сливочным вкусом.

Мы также готовы предложить вам индивидуальный подбор ингредиентов для приготовления твердых, кремообразных и плавленых сыров. Наши технологи оказывают поддержку в постоянном режиме и помогают в выборе наиболее рациональных и рентабельных решений для вашего производства.

Задать вопрос