Лактоза — вещество, в различной концентрации содержащееся во всех молочных продуктах. Молекула лактозы представляет собой дисахарид, состоящий из глюкозы и галактозы. Лактозу часто называют молочным сахаром, ее уникальные свойства обеспечивают широчайший спектр применения в большинстве отраслей пищевой промышленности. Лактоза отлично заменяет сухое молоко, уменьшая его себестоимость, и при этом улучшает качество продуктов, где она содержится.

Кроме того, лактоза – незаменимый ингредиент при производстве мороженого, детского питания и диабетических продуктов.

Лактозу используют при производстве сгущенного молока, а также конфет и кондитерской глазури. Лактоза увеличивает объем и внешний вид выпечки, способствуя формированию золотистой корочки. При производстве карамели лактоза позволяет на 20% сократить количество сахара.

Задать вопрос