Модифицированные крахмалы холодного набухания Pregeflo®

Главная - Ингредиенты -Крахмалы Roquette -Модифицированные крахмалы Roquette - Модифицированные крахмалы холодного набухания Pregeflo®
  • Крахмалы холодного набухания Pregeflo производятся компанией Roquette Freres и представляют собой эффективный стабилизатор и загуститель, широко используемый в пищевой промышленности. Эта пищевая добавка способна связывать влагу даже в условиях невысоких температур, поэтому ее применяют, в первую очередь, для производства продуктов питания, которые не требуют нагрева.

    Модифицированный крахмал холодного набухания Pregeflo представляет собой белый порошок с нейтральным вкусом и запахом. Пищевая добавка хорошо выдерживает механические и температурные воздействия, растворяясь даже в холодной воде без образования комков. В этом и состоит ее главное отличие от природного крахмала, который чувствителен к температурному воздействию и нестабилен при длительном хранении.

    Основные качества крахмалов холодного набухания:

      • устойчивость к замораживанию и оттаиванию;
      • быстрое связывание свободной влаги сразу после введения в продукт;
      • нечувствительность к воздействиям технологических процессов;
      • отличная дисперсность;
      • отсутствие явлений ретроградации и синерезиса;
      • неизменность вкусовых и ароматических характеристик продуктов питания;
      • хорошая усвояемость организмом.

    Технология производства крахмалов холодного набухания

    Компания Roquette является ведущим мировым производителем модифицированных крахмалов и поставляет свою продукцию в более чем 100 стран мира. Для производства крахмалов используется четыре типа растений: кукуруза, картофель, пшеница и горох.

    Генная структура крахмалов Pregeflo ничем не отличается от нативного сырья. Модификация природного крахмала производится без помощи генетики, используются три технологических процесса:

      • стабилизация;
      • сушка;
      • прежелатинизация.

    Растворимые в холодной воде крахмалы Pregeflo представляют собой целые крахмальные гранулы мелкого или крупного размера. Продукт с мелкими частичками имеет нежную текстуру после набухания, а с крупными – пульпооборазную. Гранулы крахмала имеют высокую дисперсность, благодаря чему при контакте с влагой не образовываются комки.

    Компания Roquette уделяет максимум внимания качеству предлагаемой продукции. Качество исходного сырья и готового продукта подвергается тщательному контролю на всех стадиях технологического процесса.

    Область применения крахмалов холодного набухания

    Модифицированные химическим способом крахмалы холодного набухания имеют пониженную температуру клейстеризации и высокую растворимость. Они надежно связывают влагу, предотвращая усыхание продукции, улучшая ее потребительские качества и увеличивая сроки годности. При этом пищевая добавка не маскирует оригинальный вкус и аромат продукта.

    Крахмалы Pregeflo, растворимые в холодной воде, используют при производстве тех продуктов питания, где условия технологического процесса требуют обеспечить высокую вязкость при низких температурах. Это – всевозможные кремы, соусы, майонезы, супы быстрого приготовления. Крахмальные гранулы придают готовой продукции нежную текстуру, снижают ее жирность и повышают сроки хранения.

    Также их используют:

      • в молочной промышленности;
      • в хлебобулочной отрасли;
      • при производстве детского питания и пищевых концентратов;
      • в консервной промышленности;
      • при производстве соков с мякотью, джемов, варенья, мармеладов.

    Одна из основных сфер применения крахмалов Pregeflo холодного набухания – мясная и колбасная промышленность. Их используют для загущения мясных полуфабрикатов и изготовления:

      • эмульгированной мясной продукции;
      • полукопченых, варено-копченых колбасных изделий низкого ценового сегмента;
      • инъецированных деликатесных изделий;
      • мясных паштетов и муссов.

    Способность модифицированных крахмалов Pregeflo быстро связывать влагу при низких температурах используют и при производстве хлебобулочных изделий. Эта пищевая добавка повышает его вязкостные свойства и улучшает качество готовой продукции. Структура выпечки становится более легкой и воздушной, улучшается и внешний вид изделий. А при изготовлении наполнителей для кондитерских изделий крахмальные гранулы позволяют уменьшить содержание сахара, а также понизить калорийность продукции.

    В молочной промышленности крахмалы Pregeflo широко используются при изготовлении молочных десертов, йогуртов, пудингов. Они придают текстуре интенсивный глянец и идеальную гладкость, делают текстуру кремообразной и «тающей во рту», что способствует высокому потребительскому спросу. Набухающий крахмал предусмотрен и многими рецептурами мороженого.

    Купить крахмалы холодного набухания Pregeflo

    Компания Трансфудсервис реализует крахмалы холодного набухания Pregeflo производства Roquette Freres крупным и мелким оптом по выгодным ценам, без избыточных торговых наценок. Продукция имеет сертификаты качества и разрешена к применению в пищевой промышленности.

    Сотрудники компании Трансфудсервис обладают многолетним опытом работы с предприятиями пищевой промышленности. Наши технологи предоставят комплексную технологическую поддержку по всем вопросам применения крахмалов Pregeflo и помогут в разработке рецептур продуктов и отработке технологических режимов.

    Наша компания располагает разветвленной логистической сетью и гарантирует быстрые сроки доставки крахмалов Roquette Freres в любой регион России. Уточнить условия и сроки поставки вы можете у менеджеров компании по телефону или электронной почте.

Задать вопрос