Крахмалы горячего набухания Clearam®

Главная - Ингредиенты -Крахмалы Roquette -Модифицированные крахмалы Roquette - Модифицированные крахмалы горячего набухания Clearam®
  • Модифицированные крахмалы горячего набухания Clearam® – это прозрачные пищевые ингредиенты с нейтральным вкусом и запахом. Они широко используются в пищевой промышленности, поскольку обладают нежной текстурой и улучшают органолептические характеристики продуктов.

    С химической точки зрения Clearam® (Клеарам) представляет собой перекрестно-связанный стабилизированный кукурузный крахмал. В линейке Clearam® (Клеарам) представлены крахмалы с различными показателями перекрестного связывания – от СН 10 до СН 30.

    Главное преимущество модифицированных крахмалов Clearam® (Клеарам) – стойкость к циклическому перепадам температур. Он выдерживает до десяти циклов заморозки-оттаивания, при этом не комкуется, не мутнеет и не расслаивается.

    Модифицированные горяченабухающие крахмалы

    НазванеМаркировкаРазвитие вязскости в воде, приблизительно T°pH стабильностьМеханическая стабильностьРетроградация в конечном продуктеУчастие в формирование структуры/текстуры конечного продукта, Основные свойстваОсновные области применения
    Min.Max.Min.Max.+ + + + + +: Высокая    /   +: Низкая
    CLEARAM® CH 20 20 E 1422 75 - 80 ͦC 120 ͦC 3,5 7 - 8 + + + - - Средняя вязкость, полнота вкуса
    - Устойчив к условиям технологического процеса
    Все области применения
    CLEARAM® CH 30 20 E 1422 75 - 80 ͦC 130 ͦC 2 7 - 8 + + + + - - Средняя вязкость, полнота вкуса
    - Устойчив к условиям технологического процеса
    Все области применения
    CLEARAM® CR 30 20 E 1442 80 ͦC 130 - 140 ͦC 2 7 - 8 + + + + - - Средняя вязкость, полнота вкуса, прозрачный
    - Устойчив к условиям технологического процеса
    Молочная
    Кулинария, гастрономия
    Фруктовые начинки
    Мясо и рыба
    CLEARAM® PGHV E 1420 60 ͦC 90 ͦC 5,5 7 - 8 + + + + - Высокая вязкость, прозрачный
    - Обспечивает эластичность и снижает время регидратации лапши быстрого приготовления
    Кулинария, гастрономия
    Рыба и мясо
    Лапша быстрого приготовления
    CLEARAM® PJ 30 E 1414 70 ͦC 130 ͦC 2 7 - 8 + + + + - - Высокая вязкость, полнота вкуса
    - Обеспечивает визуально пульпообразную текстуру
    Гастрономия

    Преимущества

      • Улучшают показатели вязкости
      • Стабилизируют консистенцию
      • Обладают нежной текстурой и хорошо смешиваются с молочными продуктами
      • Устойчивы к механическим и температурным воздействиям, действию окислителей
      • Повышают срок годности пищевой продукции

    Область применения

      • Низкокалорийные салатные дрессинги, майонезы, соусы
      • Наполнители для пирожных, булочек, пирогов
      • Йогурты, муссы, пудинги, десерты с длительным сроком годности
      • Полуфабрикаты глубокой заморозки
      • Консервы длительного хранения

Задать вопрос